Tecnología del sabor: donde lo saludable se encuentra con lo delicioso

Todos queremos que nuestra comida sepa bien. Y el mundo está feliz de satisfacer esta necesidad, ya sea que obtengas tu comida del supermercado o del jardín de tu patio trasero.

¿Comida que sabe bien y es saludable? Definitivamente posible, pero un poco más difícil de conseguir.

Esta necesidad es una fuerza impulsora detrás de compañías como Unicity que tienen como objetivo crear productos que llenen los vacíos nutricionales que la mayoría de nosotros tenemos en nuestras dietas, y que no castiguen nuestras papilas gustativas en el proceso.

Logramos esto a través de algo llamado tecnología de sabor. Los científicos utilizan una variedad de métodos para crear productos deliciosos y llenos de nutrientes, entraremos en más detalles a continuación.

Enmascaramiento amargo

Para ver dónde entra en juego el enmascaramiento de sabor, desglosemos un batido de proteínas. Estos generalmente incluyen grasas saludables, proteínas, carbohidratos complejos y vitaminas y minerales. Si mezclas todos esos nutrientes como están, obtendrás una mezcla que no tomarías voluntariamente más de una vez.

Los enmascaradores de sabor compensan los sabores amargos y la sensación indeseable causada por ciertos ingredientes. Se hace cubriendo los sabores amargos con otros sabores, generalmente cítricos, frutas, vainilla o cacao. Los edulcorantes naturales de alta potencia también pueden equilibrar lo amargo. Curiosamente, algunas sales amortiguadoras como el gluconato, el citrato y el acetato también pueden enmascarar el sabor amargo.

Sinergia de sabores

La solución fácil para hacer que algo sepa mejor es simplemente agregar mucha sal o azúcar. Pero esta técnica tiende a hacer más daño que bien, por lo que Unicity se centra en la sinergia de sabores, es decir, en combinar sabores que mejoran los sabores que nos gustan. Por ejemplo, la vainilla hace que los alimentos tengan un sabor más dulce, lo que elimina parte de la necesidad de azúcar agregada o edulcorante (que a menudo deja una sensación desagradable).

Comprender cómo los sabores trabajan juntos juega un papel importante en la creación de productos que tienen la combinación correcta de sabor, textura y nutrientes.

Reconstrucción de texturas

Evitar el azúcar y el alto contenido de grasa está muy bien, pero sea hace al costo de la textura. Sin ella, la comida puede parecer delgada y vacía. Nuestros cuerpos quieren esa riqueza en textura; sin ella, a menudo nos sentimos insatisfechos.

Los científicos también han encontrado una solución para esto. En lugar de simplemente agregar leche, crema o crema no láctea, Unicity utiliza fuentes de grasa saludables (como la grasa de coco) para lograr esa sensación cremosa que conocemos y amamos. También podemos reconstruir la "sensación en la boca" de un producto agregando un agente de carga que también sirve como fibra dietética o prebiótico, como la maltodextrina resistente. Este ingrediente funcional proporciona beneficios adicionales para la salud, no solo un carbohidrato simple como el almidón o la maltodextrina.

Corrección de color

Comer es una experiencia sensorial completa. El gusto, el tacto, el olfato y la vista contribuyen a la forma en que experimentamos los alimentos. La vista es una parte subestimada de comer, pero la forma en que se ve un producto juega un papel importante en si las personas lo comerán. Combinar colores adecuados con sabores es un paso importante para crear un producto que la gente quiera comer una y otra vez.

Como siempre, Unicity no toma la ruta fácil con la corrección de color. No aplicamos colores artificiales; más bien, los colores en nuestros productos provienen naturalmente de los ingredientes que utilizamos. Los extractos de plantas contienen naturalmente todos los colores en el arco iris, y están llenos de vitaminas y minerales para ese beneficio adicional para la salud.

Pruebas de sabor

Cada uno de nuestros productos también pasa por varias rondas de pruebas de sabor por personas reales. Aplicamos la ciencia sensorial y diseñamos pruebas adecuadas para recoger respuestas medibles. Esto puede incluir un análisis descriptivo para comprender cada parámetro durante la etapa de Investigación y Desarrollo, una prueba de diferencia para que coincida con un producto de referencia y una prueba de aceptación del consumidor para garantizar que los productos sean bien aceptados por los consumidores potenciales. Hacemos tantos ajustes como sea necesario para garantizar que los productos sean buenos para usted y que también tengan un buen sabor.

La comida está destinada a ser disfrutada

Los alimentos sabrosos son los que resisten la prueba del tiempo. Toda la fuerza de voluntad del mundo no será suficiente para mantener los productos "buenos para ti" como parte regular de tu dieta si no saben bien. Afortunadamente, es posible tener tu pastel y comerlo también, gracias al trabajo de los científicos del sabor. Tenemos más opciones de las que hemos tenido para alimentar nuestros cuerpos con los nutrientes que necesitan al tiempo que proporcionamos la experiencia sensorial agradable que todos anhelamos.